یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار گیلانی می باشد که با طعم و عطر عالی این غذا یکی از محبوب ترین غذا ها در بین گیلانی ها است. این خورشت خوشمزه و متفاوت را می توانید در وعده ناهار یا شام سرو کنید و نوش جان کنید. فندق دارای خواص بالا می باشد از جمله سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین ۳ و نیاسین می باشد که وجود آن در این خورش بسیار ارزشمند است. این خورش بسیار شبیه فسنجان است و طعمی فوق العاده دارد.
طرز تهیه فندق قاتق
مرغ ۱ عدد متوسط
فندق با پوست ۱ کیلوگرم
بادمجان ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۳ ق غذا خوری
رب انار ترش ۳ ق غذا خوری
آرد ۱ ق غذاخوری
گلپر ۱/۲ ق چای خوری
نمک، فلفل سیاه، و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول:
آماده سازی مواد ابتدا فندق ها را بشکنید و اگر توانستید پوست نازک فندق را هم بگیرید و مغز آن ها را در آب سرد قرار دهید و اجازه دهید ۱ ساعت داخل آب بماند. بادمجان ها را بشورید و پوست بگیرید و روی آن ها نمک بزنید و به مدت زمان یک ساعت روی صافی قرار دهید. بعد از این زمان روی بادمجان ها آب سرد بریزید تا نمک اضافه آن خارج شود. سپس فندق ها را بشورید و در مخلوط کن به همراه آب بریزید. به ازای ۱ پیمانه فندق ۳ پیمانه آب به مخلوط کن اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید و فندق ها را مخلوط کنید تا کاملا خرد و له و مخلوط آب شوند.
مرحله دوم:
پخت فندق قاتق قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن فندق له شده را بریزید و رب انار، نمک و زردچوبه اضافه کنید. هر ۲۰ دقیقه یکبار مقداری یخ داخل قابلمه بریزید تا روغن پس بده اجازه دهید تا مواد کاملا بپزد. در زمان پخته شدن خورش مرغ ها را بشورید و خرد کنید و آن ها را در یک تابه مناسب کمی تفت دهید و بعد از اینکه طلایی شد مقداری رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا رنگ بگیرد. سپس مرغ ها را به خورش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
مرحله سوم :
آماده سازی بادمجان و مواد دیگربعد از پخته شدن مرغ ، آرد و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و خوب با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. سپس داخل غذا بریزید تا آب خورشت جا افتاده شود. بادمجان ها را که از قبل کنار گذاشتید داخل تابه ای روغن بریزید و سرخ کنید و در آخر گلپر و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه روی حرارت بماند. بعد از این زمان خورش ما آماده سرو می باشد.
رب انار را به مقداری بریزید تا به رنگ دلخواه نزدیک شود.
می توانید از فندق پوست شده آماده استفاده کنید.
حتما با حرارت کم و شعله پخش کن خورشت رو آماده کنید.برای جدا کردن مغز فندق می توانید آن ها را در تابه بریزید و حرارت دهید.
فندق قاتق جزو غذا های محلی گیلان می باشد که با برنج ایرانی سرو می شود.
نوش جان…..